感官分析中的干扰因素

随着市场经济的发展，感官评价作为一种认知、测量和检测手段，在食品研发的不同活动中发挥着重要的作用。感官评价实际上是以人作为测量仪器进行品尝分析。因为人和仪器相比有个人感情，更容易受到环境的影响，为了保证科学和准确，我们需要避免感官分析中的干扰因素，那么常见的干扰因素有哪些呢？。
1.期望错误：样品附带的信息导致人产生先入为主的印象，干扰测试准确度。
2.刺激错误：样品的其他特征误导品评员。
3.宽容错误：根据研究者的反应或态度，导致品评产生误差。
4.暗示效应：团队成员间互相交流导致的误判。
5.位置误差：产品品尝顺序对品评员造成误导。
6.对照效应和集中错误：样品间浓度或口味的影响，夸大或掩饰样品间的差异。
7.近似错误：相似特征间的关联比其他特征间的关联度可能高一些。常见于同品类品尝，如近似品种的大米品尝。
8.中心化错误：所有打分都聚集在中间标度，导致结果没差异。
那么常见的干扰因素如何避免呢？感官分析整体解决方案帮您梳理并解决这一难题。
1.期望错误解决方法：样品制备时，感官分析软件自动分配三位随机数字编码，一一对应每个样品，样品只有编号标识，不让品评人员见到产品身份信息。
2.刺激错误解决方法：样品等量分装，当需要时，可用三色光源对颜色进行屏蔽掩盖等。
3.宽容错误解决方法：可建标准感官实验室，品评员拥有独立空间，不干扰他们的决定。
4.暗示效应解决方法：感官品评小间具有格档，实现评测员独立品评，禁止相互交流。
5.位置误差解决方法：感官分析软件在统计学上使样品总量中某种样品出现的位置均一，即科学实验设计。
6.对照效应和集中错误解决方法：感官小件配置有水，漱口杯，每组样品品尝间清口（用水/饼干/等），控制品尝间隔。
7.近似错误解决方法：可对测评人员进行挑选，筛选更敏感的人员完成此项任务。
8.中心化错误解决方法：长期规范训练品评员，尤其给予特定强度和打分的训练。