影响脉冲杀菌系统的主要因素有

　　脉冲杀菌系统具有实验室版本和工业版本两种类型，均采用触摸屏控制界面和单腔高压电场杀菌设计，非常方便操作，既可以静态杀菌，也可以连续流动杀菌。其中静态杀菌腔非常适合固态样品食品如植物组织杀菌应用，而连续流动杀菌腔适合连续流动液体的杀菌应用。

　　脉冲电场杀菌技术被认为是一种潜在的经济有效的非热杀菌手段，已经成为当今研究的一个热点。现今脉冲电场杀菌设备中常用的放电开关为放电管，因此杀菌脉冲波上升时间多为微秒级，脉冲上升时间更短的纳秒级脉冲还未在杀菌技术中得到试验应用。

　　影响脉冲杀菌系统的主要因素有哪些？

　　1、对象菌的种类不同菌种的微生物对电场的承受能力有很大差别，如 革兰氏阴性菌较阳性菌易杀灭；无 芽孢菌较有芽孢菌容易被杀灭；处于对数生长期的菌体比处于稳定期的菌体对电场更为敏感。在相同脉冲电场杀菌条件下，食品中常见细菌的存活率排序为： 霉菌> 乳酸菌> 大肠杆菌> 酵母。

　　2、处理时间在一定时间范围内，随着杀菌时间的延长，对象菌的存活率明显下降，但当下降变得平缓时，即使再延长杀菌时间，杀菌效果也无明显增加。

　　3、食品的浓度与黏度浓度高、黏度大的食品利用脉冲杀菌时，杀菌效果要受到一定程度的影响，如对浓缩果汁的脉冲杀菌效果不如鲜果汁的杀菌效果好。

　　4、介质电导率介质电导率会影响放电时的脉冲强度和脉冲次数。介质电导率高的，脉冲频率相应提高，但脉冲宽度随之下降。这意味着即使脉冲数目不变，由于杀菌总时间下降，杀菌效果相应下降。

　　5、原始活菌数在相同温度下施加同样时间的脉冲，原始活菌数多的食品，其活菌数减少的对数值要大于原始活菌数低的食品。

　　6、处理温度在24～60℃的温度范围内，脉冲杀菌系统杀菌效果随处理温度的升高而有所提高，其提高程度一般在10倍以内。

　　7、介质pH在脉冲杀菌的前期，pH对杀菌效果的影响不大，但当脉冲数增至一定值时，pH开始显示对杀菌效果的影响。